食品在儲運的過程時間很長，食品在保存的過程保證食品安全的一項指標就是平衡的濕度，菌落的生長與平衡的濕度有直接的關(guān)系。如在濕度較為平衡的91-95的范圍內(nèi)會有沙門氏菌、乳酸菌、酵母菌等滋生。尤其是面食的保存周期與溫濕度的平衡有關(guān)，如蛋糕的平衡濕度為81,27度的時候這樣的 條件保質(zhì)期為14天，21度的時候保質(zhì)期為24天，如果把面包的平衡濕度提高到85，溫度為27度的時候保質(zhì)期8天，21度的時候，保質(zhì)期只有12天了。事實證明，物質(zhì)的平衡濕度的吸濕對物體的濕度有一定的作用。要想很好的保存食品，控制食品周期的環(huán)境濕度是很重要的。所以食品在長途運輸，有的食品還需要空運，海運或者冷藏，要想在接受貨物的時候保證貨物的質(zhì)量，那就要嚴格控制儲存貨物的環(huán)境，怎么樣才能一直處于溫濕度在規(guī)定的范圍呢呢，那就是在貨物準備發(fā)貨的時候，在倉儲中同時放入一個溫濕度記錄儀，病開始啟動，溫濕度記錄儀內(nèi)部有一個精密的時鐘，在設(shè)定好的時間間隔內(nèi)記錄著貨艙內(nèi)的溫濕度數(shù)據(jù)，可以再電腦中容易讀出記錄的數(shù)據(jù)。